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Château Fontanes à Pic St-Loup

Étiquette Château Fontanes Pic St-Loup

Étiquette Château Fontanes Pic St-Loup

En biodynamie, grâce à Cyriaque Rozier, le Château Fontanès à Pic St-Loup, produit 3 vins.

Les Traverses de Fontanès, de vieilles vignes de cabernet sauvignon embouteillé en Vin de Pays nous offre toute la finesse de la vinification de M Rozier à prix tendre pour le portefeuille. Le Château Fontanes en appellation Pic St-Loup nous montre bien comment la richesse du fruit peut émerger d’une culture soignée. Classique assemblage de l’appellation: genache, syrah, mourvèdre.

Les Traverses de Fontanes VDP 2015   14% Alc,/Vol.,  Languedoc-Roussillon, Château  Fontanes 12  x 750ml  @ 21.40$ bout.

Château Fontanes Rosé Pic st-Loup 2016 Printemps 2017 2016 12,5% Alc./Vol.,  Pic St-Loup, Château  Fontanes 12  x 750ml  @ 22.80$ bout.

Château Fontanes Pic st-Loup 2015 (6) Rouge 13 5% Alc,/Vol.,  Pic St-Loup, Château  Fontanes 6  x 750ml  @ 27.730$ bout.

 

Château Fontanes Prestige Pic St-Loup  petite serine 2014 (6) Printemps 2017 2014 13 5% Alc,/Vol.,  Pic-St-Loup, Château  Fontanes 6  x 750ml  @ 49.830$ bout.

Le Château Fontanes Petite Serine, sélection massale des vignes des Côtes Rôties de M Guigal lui-même, nous voyons ici la passion de M Rozier. En quantité confidentielle.

J’en veux!

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Domaine des Hauts Chassis, Rhône Septentional

Nouvel arrivage du Domaine Les hauts Chassis

Blanc
Essentiel Crozes Hermitage Blanc 2015 2015 13% Alc,/Vol., , Domaine des Hauts Chassis 6 x 750ml @ 41.920$ bout.

Hermitage Faugier-Gonnet blanc 2012 13% Alc,/Vol., Rhône, Domaine des Hauts Chassis 3 x 750ml @ 115.490$ bout.

St-Peray Les Calcaires 2015 blanc 2015 13% Alc,/Vol., , Domaine des Hauts Chassis 6 x 750ml @ 41.920$ bout.
condrieu Faugier-Gonnet 2014 13% Alc,/Vol., Rhône, Domaine des Hauts Chassis 6 x 750ml @ 87.640$ bout.

rouges

Esquisses Crozes-Hermitage 2015 2015 13% Alc,/Vol., Rhône, Domaine des Hauts Chassis 6 x 750ml @ 37.520$ bout.

Les Chassis Crozes-Hermitage 2013 2013 13% Alc,/Vol., Rhône, Domaine des Hauts Chassis 6 x 750ml @ 53.050$ bout.

St-Joseph Les Hauts Chassis 2013 2013 13% Alc,/Vol., Rhône, Domaine des Hauts Chassis 6 x 750ml @ 42.790$ bout.

Hermitage Faugier-Gonnet rouge 2012 2012 13% Alc,/Vol., Rhône, Domaine des Hauts Chassis 3 x 750ml @ 123.690$ bout.

 

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Gigondas Tour de L’Isle 2011

Nous avons ici les meilleurs raisins du Domaine St François Xavier à Gigondas. Le premier arrivage s’est vendu rapidement, nous en aurons d’autre pour l’automne 2014.

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Pas oxyder mais oxygéner

Oui pour les antioxydants, on ne veux pas vieillir trop rapidement. Par contre, un peu d’oxygène dans le cerveau ça fait du bien. Et bien, on veut  du cardiovasculaire pour notre vin.

Non on ne parle pas ici d’aérateur. On veux minoucher nos vins jeunes. Un Cahors 2010, on ouvre la bouteille le midi pour la boire le soir même, à son meilleur. Oxygéner le vin, doucement. On ne carafe pas, on ne le fait pas passer dans un aérateur non plus. Tranquillement, le bouchon retiré, on goûte au vin bien sur pour s’assurer de la qualité. Le niveau du liquide atteint maintenant les épaules de la bouteille, excellent pour assurer l’oxygénation lente. On étire, on remet un bouchon et on attend 24 heures, on pousse et on laisse débouché plus d’une journée.

 

Le bouchon, non le stopper ! Conseil de vignerons et d’importateurs

 

Nous sommes à un restaurant avec un vigneron pour faire déguster ses vins. Je remplace son bouchon par un vacuvin pour aller au prochain restaurant et le vigneron me dit: « Non, non, non, juste le bouchon, retirer l’air diminue l’arôme du vin. » Je croyais bien faire. Avec l’esprit ouvert, je me plie à la suggestion et place le bouchon seulement du vacuvin.

 

Depuis, cet esprit ouvert m’a permis d’apprendre encore plus des vignerons minutieux , de l’expérience d’importateur et de dégustateurs chevronnés. Les meilleurs vins méritent de respirer, plus un vin est bien fait, plus il peut ( voir doit ) respirer pour donner son meilleur. Avec un vin fermé, souvent en provenance d’un excellent millésime, vous pouvez ouvrir le vin 24 heures à l’avance, retirer le bouchon, déguster un premier 20 ml pour s’assurer de la qualité ( et pour notre grand plaisir ) puis mettre un stopper sur la bouteille. Le nouvel oxygène fera alors son oeuvre doucement et vous pouvez laisser le vin en cave. 24 même 48 heures vous amènera le vin à son point optimum.

 

Je n’utilise plus l’azote depuis belle lurette, le bar à vins y perd-t-il son temps et son arôme? Le vin bien structuré peut non seulement bien respirer mais devient un excellent choix pour le service au verre. Ce qui est bon pour la cave de l’amateur devient très intéressant pour le restaurateur.


Plusieurs amateurs chevronnés laissent aérer leurs vins très longtemps, on ne parle pas ici des vins fait mécaniquement à grande échelle mais des meilleures cuvées de producteurs minutieux. Bien sûr certains vins s’apprécient dès l’ouverture, heureusement pour les restaurateurs car là on a pas 24 heures pour attendre un vin et le traitement choc à la carafe ne fait pas toujours l’affaire. Mais lorsqu’on achète, surtout en Importation Privée, une caisse de 6 ou 12 bouteilles on peut mieux suivre le vin. Il arrive qu’une bouteille soit plus fermée que les autres. Voici l’occasion en or pour utiliser la méthode du bouchon à vin.

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Lirac, Le Classique 2011, Domaine du Joncier

Lirac Le Classique 2011 14 5%  Lirac  Domaine du Joncier 12  x 750ml  @ 29,080$ bout., 336.96 $ /caisse.

12 Juin 2013 Robe violette presque qu’opaque, nez de cerises rouges et noires.

Attaque fruité soutenue par une fine acidité puis une tendre astringeance sur la langue. Cerise et fraises fraiches, presque du bonbon mais bien structuré. Le vin se boit très bien et prends sa place en bouche tranquilement. Un peu de réglisse augmente la complexité du vin. Équilibre réussi, beau travail dans un millésime difficile, c’est là que l’on reconnait la qualité du producteur. Le vin prend de l’ampleur en bouche, il appel la nourriture bien que délicieux en soi. Il pourra même se bonifier pendant quelques années.

À l’oxigénation la mure et la réglisse se développent et le vin devient impressionnant. 93/100 Michel Brouillette

 Joncier Matine roussel

Domaine du Joncier 2011

Note 88/100

 Le Classique 2011 Lirac 

Robe grenat soutenu, reflets pourpres. Au nez, corbeille de fruits mûrs, épices fines. Attaque suave, bouche généreuse, charnue, poivrée, chaleureuse, qui ne manque pas de tonicité. Petite fermeté en finale, note végétale. Il a du potentiel.

Dégusté le 24/05/2013

» Domaine du Joncier

http://fr.gilbertgaillard.com/guide-des-vins-domaine-joncier.html

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Domaine Alary à Cairanne, Rhône – Culture Biologique

Les sols sont labourés et enherbés; apports organiques uniquement – Effeuillage; petits rendements.

Cairanne La Chèvre d’or blanc 2011 2011 14%  Cairanne  Domaine Alary  Rhône 6  x 750ml  @ 23,33$ bout., 139.98 $ /caisse.