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Vins Blancs

Niagara, Cattail Creek
Riesling 2013 (en continue)
Gewurztraminer 2013
Chardonnay Stainless 2014
Riesling old vines
  • Pinot noit 2011
Espagne, Bodegas Vino de Leon
Valjunco Verdejo ( en continue)
Rhône, Domaine Les Ondines (bio)
Vin de Pays de Vaucluses l’Euphorie 90% Vionier 10% Clairette

Vins Rouges

Espagne, Bodegas Vino de Leon
Palacio de Leon 2012 ( en continue)
Rhône, Domaine les Ondines (bio)
CdR Villages Plan de Dieu 2013
  • VAcqueyras 2014
Bordeaux Chateau Pougnan
AOC 2012 en rouge et entre deux mers en blanc

 

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Achat d'Importation Privée: Actuel-Réalisation
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Cattail Creek Estate Winery
Niagara-on-the-Lake, Canada
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Riesling 2013 25.00$
Select Late Harvest Cabernet Sauvignon 2008 26.70$
Chardonnay STAINLESS 2014 27.30$
Small lot old vine Riesling 33.50$
Pinot Noir 2011 18.60$
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Riesling 2013 25.00$
Select Late Harvest Cabernet Sauvignon 2008 26.70$
Chardonnay STAINLESS 2014 27.30$
Small lot old vine Riesling 33.50$
Pinot Noir 2011 18.60$
Château Fontanes
Pic St-Loup, France
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Les Traverses de Fontanes VDP 2013 14%  21,50$
Château de Fontanes Pic st-Loup (Réservation pour Avril 2015) 2013 13 5%  12  x 750ml  @ 26,70$ bout.
Château de Fontanes petite serine 2012 13 5%  Château de Fontanes 6  x 750ml  @ 50,40$ bout.
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Les Traverses de Fontanes VDP 2013 14%  21,50$
Château de Fontanes Pic st-Loup (Réservation pour Avril 2015) 2013 13 5%  12  x 750ml  @ 26,70$ bout.
Château de Fontanes petite serine 2012 13 5%  Château de Fontanes 6  x 750ml  @ 50,40$ bout.
Domaine Les Ondines, culture Biologique
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Côte du Rhône Villages Plan de Dieu 2013 (réservation pour Janvier 2016)$25.80
Vin de France blanc 750 ml 18.90$
Vacqueyras blanc 2015 ( réservation 2016)  +-$39
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Côte du Rhône Villages Plan de Dieu 2013 (réservation pour Janvier 2016)$25.80
Vin de France blanc 750 ml 18.90$
Vacqueyras blanc 2015 ( réservation 2016)  +-$39
Domaine St François Xavier à Gigondas
Prochain arrivage Décembre 2015
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Côte du Rhône SFX 2014 20$
Gigondas, Tour de L'Isle  2012  40$
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Côte du Rhône SFX 2014 20$
Gigondas, Tour de L'Isle  2012  40$
Château de Rouffiac à Cahors
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Cahors Séduction 2014 20.30$
Cahors Lattitude 44 2013 27,70$
Cahors Passion 2011 29.10$
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Cahors Séduction 2014 20.30$
Cahors Lattitude 44 2013 27,70$
Cahors Passion 2011 29.10$
Lirac, Domaine du Joncier
Biodynamie
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L'O de Joncier 2014 20.60$ voir prochain arrivage
Lirac, Le Gourmand 2012 30,20$ Mars 2016 2015
Lirac, Le Classique 2013 29.8$ Mars 2016
Lirac, Les Muses 2012 .80$
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L'O de Joncier 2014 20.60$ voir prochain arrivage
Lirac, Le Gourmand 2012 30,20$ Mars 2016 2015
Lirac, Le Classique 2013 29.8$ Mars 2016
Lirac, Les Muses 2012 .80$
Touraine, Domaine de la Rochette
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Touraine Sauvignon Blanc 2012 20.60$
Touraine AOP Chenonceaux 2013 30$ Hivers 2015
Tourraine Méthode Traditionelle Brut blanc 25.40$
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Touraine Sauvignon Blanc 2012 20.60$
Touraine AOP Chenonceaux 2013 30$ Hivers 2015
Tourraine Méthode Traditionelle Brut blanc 25.40$
Bodegas Izquierdo, Ribera del Duero
Biodynamie
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Ninin 2014 32.20$
Antonino Izquierdo Cosecha 2009 80$
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Ninin 2014 32.20$
Antonino Izquierdo Cosecha 2009 80$
Bodegas Senorio de Nava
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Valjunco rouge 100% prieto picudo - 2014 $16.60
Palacio de Leon Tempranillo 2014 $14.10
Don Suero Crianza 2011 $24
Senorio de Nava  roble 2011 $24.50
Senorio de Nava Crianza 2011 $32.90
Senorio de Nava Rouge 2014 $2050
Senorio de Nava Reserva 2008$40.70
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Valjunco rouge 100% prieto picudo - 2014 $16.60
Palacio de Leon Tempranillo 2014 $14.10
Don Suero Crianza 2011 $24
Senorio de Nava  roble 2011 $24.50
Senorio de Nava Crianza 2011 $32.90
Senorio de Nava Rouge 2014 $2050
Senorio de Nava Reserva 2008$40.70
Autre Producteur
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Domaine Haut Chassis, Crozes Hermitage
Chateau Fontanes, Pic St-Loup
Domaine Alary, Cairanne
Domaine Bressy Masson
Brouwerij De Molen
Moylan's Brewery
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Nouvel arrivage : Domaine du Bois de St-jean

Lorsqu’une région produit des vins remarquables et qu’ils ont tous une identité au niveau de la qualité, on parle de terroir. Quand le terroir est grand, on parle de Cru, de 1er grand Cru Classé comme à Bordeaux, de Premier Cru ou de Grand Cru comme en Bourgogne.

Dans le Rhône le plus connu est bien sûr Châteauneuf du Pape. Pas besoin de dire 1er Cru ou Grand Cru, Châteauneuf-du-Pape suffira. On aimera ses vins, on connaitra son village à son nom et on reconnaîtra ses vins capiteux et riche à leur fruité exubérant et on trinquera « Châteauneuf-du Pape » grâce à la typicité ! Et on reconnaîtra le cru par le nom du village, donc un grand cru du Rhône, Châteauneuf-du-Pape.Screen Shot 2014-05-31 at 14.26.26

À l’ouest, un second petit village, Lirac ( voir Domaine du Joncier ), lui aussi sera Grand Cru du Rhône par la qualité typique de ses vins. À l’est, Vacqueyras ( voir Domaine Les Ondines ), tout aussi Grand Cru on distinguera le Vacqueyras par ses tannins lui donnant une structure ferme et solide, très masculine, c’est le terroir du village de Vacqueyras. Et Lirac tout comme Vacqueyras, pourront nous rappeler un petit quelque chose de son voisin Chateauneuf.

Puis il y aura la marque du producteur, sa façon de faire son vin, de minoucher ses raisins avec amour, de construire son chef d’ouvre qui nous plaira de millésime en millésime. Car de ces petits producteurs, le savoir-faire transcende le millésime: on retrouve beaucoup du plaisir de leur vins même dans les millésimes les plus difficiles. On les boira plus rapidement, avec bonheur renouvelé et on conservera les grands millésimes plus longtemps -voici pourquoi acheter une plus grande quantité des meilleures années.

Tout ça pour vous signaler l’arrivée d’un producteur bio nous donnant un Chateauneuf-du-Pape en quantité qualifié d’anecdotique par nos amis Français: 1500 bouteilles produites du grand Cru. Il faudra réserver ce vin unique, 100% Grenache comme le grand Rayas et à l’opposé des 13 cépages possibles dans l’assemblage de l’appellation. Un Châteauneuf et une nouvelle appellation aussi, fraîchement attitré Côtes du Rhône Villages Gadagne.

Le Côte du Rhône Villages, c’est comme un premier Cru de bourgogne comparé à un Grand Cru de Bourgogne: un 2e ou 3e Cru Classé à Bordeaux comparativement à un premier grand cru classé. Pas le plus grand au monde du terroir mais à signaler comme du « vraiment bon » c’est le sens de l’appellation. Alors le Côtes du Rhône Villages Gadagne ( ce que l’on va entendre rire le begingne gadagne! 😉 à découvrir ce village s’élevant dans une nouvelle appellation contrôlée.

Plus attendu encore, la touche du producteur. Car en lisant une note de dégustation, du guide Hachette si je me souviens bien, on disait du Châteauneuf-du-Pape du Domaine du Bois de St-Jean que plus on le dégustait plus il prenait de l’étoffe en bouche. Prendre de l’étoffe en bouche, expression géniale comme description de vin qui me plait énormément et qui semble être typique du Domaine du Bois de St-Jean. Du Rosé au blanc Côte du Rhône (100% Viognier ) jusqu’au CdR Village Gadagne on retrouve cette caractéristique qui nous enchante. Alors ‘je ne vous dis pas’ comme j’ai hâte de déguster ce qui s’en vient!

et bientôt…

Côtes du Rhône Rosé « R’Osez entre amis » 2013 2013 14 5%   Rhône  Domaine Du Bois de St-Jean 12  x 750ml  @ 22,1$ bout.

Côtes du Rhône Blanc « Madame d’Ust »  2013 14 5%   Rhône  Domaine Du Bois de St-Jean 6  x 750ml  @ 30$ bout,

Côtes du Rhône Rouge « Voulongue » 2012 14 5%   Rhône  Domaine Du Bois de St-Jean 12  x 750ml  @ 30,4$ bout.

CdR Villages Gadagne 2012 14 5%   Rhône  Domaine Du Bois de St-Jean 6  x 750ml  @ 28,5$ bout.

Vacqueyras La Ballade des Anglès  rouge 2012 14 5%   Rhône  Domaine Du Bois de St-Jean 6  x 750ml  @ 36,1$ bout.  93% eRobertParker

CHATEAUNEUF-DU-PAPE Bois de St-Jean  2013 14 5%   Rhône  Domaine Du Bois de St-Jean 6  x 750ml  @ 59,2$ bout.

eRobertParker.com #215
Oct 2014     Jeb Dunnuck     (89-91)     Drink: 2015 – 2021     (42)
While no 2012 was presented, the 100% Grenache 2013 Châteauneuf du Pape is a beautiful barrel sample that exhibits notions of blackberry, black raspberry, garrigue and a hint of crushed rock/gravel. It’s medium to full-bodied, nicely textured and fruit forward, with uncommon sweetness to its tannin. Brought up all in stainless steel, it should drink nicely on release and evolve relatively quickly.

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Nouvel Arrivage: Domaine Bressy Masson à Rasteau

Rasteau Domaine Bressy MassonRasteau depuis le millésime 2010 s’inscrit à AOC RASTEAU, ainsi accède aux Crus du Rhône pour ses vins rouges. Le Domaine Bressy Masson représente fièrement la qualité de ce terroir. Typiquement à Rasteau, on retrouve dans les vins rouges un fruité noir qui plaira aux amateurs de réglisse.

Grâce à un encépagement des très vieilles vignes de grenache, dont certaines sont centenaires, complété de syrah et de mourvèdre, le domaine élabore des vins charnus et expressifs, s’appuyant sur une texture tannique fine.

Bettane et Dessauve 2013

 

Rasteau rouge Bressy Masson 2012 14,5%,  Rasteau Villages, Domaine Bressy-Masson   Rhône 6  x 750ml  @ 30.1$ bout.

Rasteau Cuvee Souco d’Or 2013 (6) 2013 14%   Rasteau Villages  Domaine Bressy-Masson   Rhône 6  x 750ml  @ 33,1$ bout.

Cuvée prestige PAUL-EMILE   Rasteau 2011 15,5%,  Rasteau, Domaine Bressy-Masson   Rhône 6  x 750ml  @ 37.8$ bout.

2011 Domaine Bressy-Masson Rasteau Cuvee PaulEmile

A step up and with beautiful concentration in the vintage, the 2011 Rasteau Paul-Emile (a blend of Grenache, Syrah and Mourvedre, from the estates oldest vines, that’s aged in foudre and barrel) dishes up plenty of chocolate-laced dark fruits, mineral and smoked herbs to go with medium to full-bodied richness and depth on the palate. Showing bright acidity, clean, pure aromas and flavors, and fine tannin on the finish, it’s an outstanding wine and will evolve gracefully for 8-10 years.

eRobertParker.com #210 Dec 2013 Jeb Dunnuck 90 Drink: 2013 – 2023A

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Brouwerij De Molen

Arrivage Brouwerij de Molen
Mooi & Meedogenloos 330ml 10 2% Belgian Strong Ale Brouwerij De Molen Hollande 24 x 330ml @ 6,6$ bout., 158.4 $ /caisse.

Rasputin 330 10,7%, Imperial Stout, Brouwerij De Molen Hollande 24 x 330ml @ 9.7$ bout., 232.8 $ /caisse.
http://www.ratebeer.com/beer/de-molen-rasputin/75845/

Bommen & Granaten 330 15,2%, Barely Wine, Brouwerij De Molen Hollande 24 x 330ml @ 12$ bout., 288 $ /caisse.


Dag & Nacht Barrel Aged 11,3% 24.5 Plato 33cl x 24 11%, BA Imperial Stout, Brouwrij De Molen Hollande 24 x 330ml @ 12.6$ bout., 302.4 $ /caissedemolen2

Hel & Verdoemenis 330ml 11,9%, Imperial Stout, Brouwerij De Molen Hollande 24 x 330ml @ 9.7$ bout., 232.8 $ /caisse.


Vuur & Vlam IPA 6,4%, IPA, Brouwerij De Molen Hollande 24 x 330ml @ 5.6$ bout., 134.4 $ /caisse.

 

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Bodegas SEÑORÍO DE NAVA, Ribera del Duero

crianza35Vient d’arriver en entrepôt SAQ en Importation Privée bien sûr:

Palacio de Leon Tempranillo 2012 2012 13%  Castilla y Leon  BODEGAS Vinos de Leon, SEÑORÍO DE NAVA 12  x 750ml  @ 14,10$ bout., 169.2 $ /caisse. TOUT VENDU DE RETOUR EN décembre 2014.Palacio de Leon copy
Servir à 15 C en apéro avec les viandes froides, poulet en sauce ou grillades. Un rouge pour la fraîcheur du fruit. Jeune vin, 100% tempranillo, une aubaine à moins de 15$ sans mal de tête. Nez de petite cerise rouge et de pain. Attaque souple, fruité et délicate, cerise au plais, gouléant, tendre comme un rosé mais avec de la poigne au palais. Fruité et léger. En 24 heures le nez s’ouvre et il devient plus intense: cerise et chocolat au nez comme en bouche, toujours solide mais encore plus intéressant, il se boit très bien, agréable et prends de l’amplitude. Une finale en fraise presque bourgignonne comme le poivre, du bon tempranillo. Beaucoup de vin pour moins de 15$ Le restaurateur y trouvera son compte à le servir au verre, le particulier à en prendre un verre par jour!

Valjunco Crianza 100% prieto picudo  2010 14%   Tierra de Leon 

Screen Shot 2014-08-18 at 13.36.34BODEGAS Vinos de Leon

 12  x 750ml  @ 16,60$ bout., 199.2 $ /caisse.

Un crianza ( 12 à 24 mois en barrique et suite à la mise en bouteille ) au prix d’un vin de table. Prieto Picudo, cépage indigène et le plus planté en Espagne: à découvrir. Pour les amateurs de vins bien boisé.

Senorio de Nava Joven rouge 2012  13.5%   Ribera del Duero  BODEGAS SEÑORÍO DE NAVA 12  x 750ml  @ 20,50$ bout., 246 $ /caisse.
Joven veut dire jeune, donc ici pas d’élevage en bois, 100% inox pour la fraicheur du fruit et des saveurs. Rouge d’apéro, pour les entrées de viandes froide et début de repas avec mijoté ou BBQ. Framboise et fraise très aromatique, exubérant même, il passe ensuite à la cerise et cuir: un bel éventail. En bouche, cerise, tannins et acidité en ordre, solide, un peu âpre ( jeunes tannins rustiques, typique l’Espagne) retour de la cerise. Astringent et fruité, excellent en mâcher, il nous en promet pour plusieurs années. C’est le vin à mettre en premier en cave pour un débutant. Il prendra facilement 10 ans et aura une belle évolution à suivre minutieusement.

Senorio de Nava  roble  2011 14%   Ribera del Duero  BODEGAS SEÑORÍO DE NAVA 6  x 750ml  @ 24,50$ bout., 147 $ /caisse.
Roble veut dire boisé, ici nous avons un assemblage tempranillo et cabernet sauvignon 15% qui a vu du chêne américain pendant 6 mois. Donc pas trop boisé, robe violette foncée avec arôme de mie de pain, dense et fraîche et il explose à l’oxygénation. Aération de 24 heures et l’astringence se développe, cerise et mâche, fine amertume et beaucoup de corps , très bon et il pourra vieillir.

Don Suero Crianza 2010 13,5%,  Tierra de Leon  BODEGAS Don Suero, SEÑORÍO DE NAVA 12  x 750ml  @ 24$ bout., 288 $ /caisse.
12 mois en barriques de chêne français et américain, 100% Piétro Picudo. Arôme intense de cerises noires, boisé, vanillé et profond, un très beau vin léger mais substantiel. 24 heures d’aération et une texture soyeuse apparait, souple mais solide.

Senorio de Nava Crianza 2009 14%   Ribera del Duero  BODEGAS SEÑORÍO DE NAVA 6  x 750ml  @ 32,90$ bout., 197.4 $ /caisse.
Senorio de Nava Crianza 2009 375ml 2009 14%   Ribera del Duero  BODEGAS SEÑORÍO DE NAVA 12  x 375ml  @ 19,60$ bout., 235.2 $ /caisse.
Simplement un grand vin à ne pas manquer, il possède cette caractéristique olfactive de changer constamment lors de la dégustation, du grand plaisir. Cerise rouge, cuir et le côté homogénéisé que l’on retrouve chez les bourgognes rouges de Latour. Grande fraicheur en bouche avec long fruité persistant, retour vanillé, café et fruité noir en fond de bouche.

Senorio de Nava Reserva 2006 14%   Ribera del Duero  BODEGAS SEÑORÍO DE NAVA 12  x 750ml  @ 45,70$ bout., 548.4 $ /caisse.
Pour la cave ( ou à ouvrir 3 jours à l’avance ) les tannins doivent s’assouplir, la puissance à son max. Fruité rouge et noir, cerise, puissante astringence.

 

 

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Gigondas Tour de L’Isle 2011

Nous avons ici les meilleurs raisins du Domaine St François Xavier à Gigondas. Le premier arrivage s’est vendu rapidement, nous en aurons d’autre pour l’automne 2014.

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Biodynamie, viticulteur oui mais viniculteur aussi

Un bon viticulteur est essentiel mais un bon viniculteur est nécessaire. On ne sacrifiera pas l’un pour l’autre. Et en bout  de ligne le vin se doit d’être bon. La primauté du goût demeure intacte. Si c’est bon, j’en veux: sinon , tant pis.

Que l’on sache cultiver  des carottes et des patates  en bio, est bien mais la vigne en demande encore plus. Prendre en compte les cycles lunaires en culture n’a rien de sorcier. La science reconnait autant l’effet de la lune sur les marées que d’une plus grande lumière sur le végétal…et même sur notre moral ! Pas obligé d’aller chercher dans les incantations vaudous. Bize LeRoy peut courir nue dans ses vignes, la chèvre manger les mauvaises herbes et fertiliser naturellement les sols de nos clos préférés, que les abeilles reviennent faire leur nid autour d’une grappe. Nous n’en sommes qu’encore plus fort aise. Mais le St-Esprit dans la vigne, nous le voulons aussi dans le vin.

Oui , le moins de désherbants possibles, le moins d’anti-insecticide svp mais aussi pas d’acide et de tannins ajoutés artificiellement, je vous en prie. Ce qui est bon pour le débutant faisant son premier vin en cave devient inacceptable pour le professionnel, l’héritier même d’un patrimoine construit de plusieurs générations.

Comprenons bien que sans collage ni filtrage, un dépôt n’a rien de mauvais dans le vin. Qu’une grande bouteille vieillie en cave nous donnera un beau dépôt collé à la parois et que cela est un bijou dont on a pris soins, longtemps et encore jusqu’au dernier instant, celui où le jugement ultime se partagera entre nous: à la dégustation.

 

Belle et beau oui, mais surtout bon !

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La Tolérance à l’Acidité: Accoutumance et Adaptation

De temps en temps j’ai le privilége de déguster avec de jeunes ( et moins jeunes ) sommeliers chevronnés, passionnés bien sûr mais aussi minutieux et particulièrement conciencieux de leur travail. Et la dégustation est notre lot.

Nous savons maintenant que lors d’un salon où l’on vous offre une intensive de dégustation, il est préférable de commencer avec les rouges. Contre le bon sens, à première vue on devrait commencer par les blancs. Et bien la raison est que l’acidité des vins blancs viendra saturer rapidement le palais ce qui rendra l’appréciation des rouges difficile, voir impossible.

Nous devons donc prendre en considération la saturation du palais due à l’acidité et non des tannins comme je l’aurais cru à priori. Mais plus on déguste à longue échelle plus le palais du dégustateur   s’habitue à l’acidité ce qui fait que nos plus grands travaillants experts développent une tolérance, sinon un pur goût, pour l’acidité.

Ils doublent ainsi ma charge de travail. Voici pourquoi.

On peut y comprendre que le goût du grand dégustateur est non seulement bien développé et beaucoup plus pointu que 99.9% des gens mais aussi que leur tolérance à l’acidité dépasse de loin la majorité.  Comprenez donc que meilleur est votre sommelier, plus loin il peut être du goût recherché par sa clientèle ! Et la grande majorité de sa clientèle, quel que soit le niveau de celle-ci.

Bien qu’il soit de son travail, voir de son devoir, de vous ( nous ) faire découvrir de nouveaux produits, de nouvelles perles du monde vinicole, peu de gens auront son niveau de tolérance à l’acidité. De merveilles et de petits bijoux de confections minutieuses pourront alors passer pour la majorité comme de vulgaire jus de citron, limonade ou pire: jus de cornichons. Mais elles et lui ( les meilleurs sommeliers ) savent très bien la qualité de ce qu’ils vous offrent. Mais celà ne se passe pas et ne passera que pour une infime partie des amateurs de vins. Que faire?

C’est ici que mon travail double d’intensité et de charge. Bon, s’en appercevoir c’est déjà ça ! Le comprendre, nous avance encore un peu plus. Mais que faire pour rétablir le pont?

Depuis que j’importe des vins, je requiert que le fruit domine l’axe acidité-fruit. Nous savons chez un grand bourgogne par exemple, l’acidité assurera un potentiel de vieillissement. Mais mon assentiment demande la présence du fruit. L’équilibre de même que la complexité du vin, prendront ainsi de l’ampleur et tout leur sens. Je me dois donc de proposer de vins où le fruit domminera sans que l’acidité prédomine, bien que plus subtile sera sa présence , plus le palais du dégustateur en croissance saura se développer tout en étant satisfait.

Pas une mince tâche mais tout le plaisir du fruit.

p.s. Un peu comme la bière:  Amertume et Accoutumance

Chez les dégustateurs de bières on voit le même phénomène au niveau de l’amertume. Un vrai dégustateur de bière, et je n’en suis  humblement pas un, devient un fanatique de l’amertume . Est-ce que je généralise trop ? Je ne pense pas. On les appelle les « Hopheads ». La recherche de la puissance en amertume ainsi que de ses subtilitées et ramifications devient primordiale  et là se trouve une grande partie de la complexité de la bière.

 

 

À votre santé.

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Pas oxyder mais oxygéner

Oui pour les antioxydants, on ne veux pas vieillir trop rapidement. Par contre, un peu d’oxygène dans le cerveau ça fait du bien. Et bien, on veut  du cardiovasculaire pour notre vin.

Non on ne parle pas ici d’aérateur. On veux minoucher nos vins jeunes. Un Cahors 2010, on ouvre la bouteille le midi pour la boire le soir même, à son meilleur. Oxygéner le vin, doucement. On ne carafe pas, on ne le fait pas passer dans un aérateur non plus. Tranquillement, le bouchon retiré, on goûte au vin bien sur pour s’assurer de la qualité. Le niveau du liquide atteint maintenant les épaules de la bouteille, excellent pour assurer l’oxygénation lente. On étire, on remet un bouchon et on attend 24 heures, on pousse et on laisse débouché plus d’une journée.

 

Le bouchon, non le stopper ! Conseil de vignerons et d’importateurs

 

Nous sommes à un restaurant avec un vigneron pour faire déguster ses vins. Je remplace son bouchon par un vacuvin pour aller au prochain restaurant et le vigneron me dit: « Non, non, non, juste le bouchon, retirer l’air diminue l’arôme du vin. » Je croyais bien faire. Avec l’esprit ouvert, je me plie à la suggestion et place le bouchon seulement du vacuvin.

 

Depuis, cet esprit ouvert m’a permis d’apprendre encore plus des vignerons minutieux , de l’expérience d’importateur et de dégustateurs chevronnés. Les meilleurs vins méritent de respirer, plus un vin est bien fait, plus il peut ( voir doit ) respirer pour donner son meilleur. Avec un vin fermé, souvent en provenance d’un excellent millésime, vous pouvez ouvrir le vin 24 heures à l’avance, retirer le bouchon, déguster un premier 20 ml pour s’assurer de la qualité ( et pour notre grand plaisir ) puis mettre un stopper sur la bouteille. Le nouvel oxygène fera alors son oeuvre doucement et vous pouvez laisser le vin en cave. 24 même 48 heures vous amènera le vin à son point optimum.

 

Je n’utilise plus l’azote depuis belle lurette, le bar à vins y perd-t-il son temps et son arôme? Le vin bien structuré peut non seulement bien respirer mais devient un excellent choix pour le service au verre. Ce qui est bon pour la cave de l’amateur devient très intéressant pour le restaurateur.


Plusieurs amateurs chevronnés laissent aérer leurs vins très longtemps, on ne parle pas ici des vins fait mécaniquement à grande échelle mais des meilleures cuvées de producteurs minutieux. Bien sûr certains vins s’apprécient dès l’ouverture, heureusement pour les restaurateurs car là on a pas 24 heures pour attendre un vin et le traitement choc à la carafe ne fait pas toujours l’affaire. Mais lorsqu’on achète, surtout en Importation Privée, une caisse de 6 ou 12 bouteilles on peut mieux suivre le vin. Il arrive qu’une bouteille soit plus fermée que les autres. Voici l’occasion en or pour utiliser la méthode du bouchon à vin.

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Lirac, Le Classique 2011, Domaine du Joncier

Lirac Le Classique 2011 14 5%  Lirac  Domaine du Joncier 12  x 750ml  @ 29,080$ bout., 336.96 $ /caisse.

12 Juin 2013 Robe violette presque qu’opaque, nez de cerises rouges et noires.

Attaque fruité soutenue par une fine acidité puis une tendre astringeance sur la langue. Cerise et fraises fraiches, presque du bonbon mais bien structuré. Le vin se boit très bien et prends sa place en bouche tranquilement. Un peu de réglisse augmente la complexité du vin. Équilibre réussi, beau travail dans un millésime difficile, c’est là que l’on reconnait la qualité du producteur. Le vin prend de l’ampleur en bouche, il appel la nourriture bien que délicieux en soi. Il pourra même se bonifier pendant quelques années.

À l’oxigénation la mure et la réglisse se développent et le vin devient impressionnant. 93/100 Michel Brouillette

 Joncier Matine roussel

Domaine du Joncier 2011

Note 88/100

 Le Classique 2011 Lirac 

Robe grenat soutenu, reflets pourpres. Au nez, corbeille de fruits mûrs, épices fines. Attaque suave, bouche généreuse, charnue, poivrée, chaleureuse, qui ne manque pas de tonicité. Petite fermeté en finale, note végétale. Il a du potentiel.

Dégusté le 24/05/2013

» Domaine du Joncier

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